釀酒師筆記
一旦收獲的水果到達(dá)釀酒廠，它被去梗，但不被碾碎，并小心避免漿果破碎。先置于不銹鋼槽內(nèi)，在10℃下進(jìn)行3～5天的發(fā)酵前冷浸漬。酒精發(fā)酵是在28～29攝氏度下，持續(xù)約7天，每天3次反復(fù)攪拌。攪拌的體積以及空氣的摻入取決于發(fā)酵階段和發(fā)酵品評(píng)。灌裝前需再經(jīng)過25～30天時(shí)間的穩(wěn)定期。酒在裝瓶前僅輕輕過濾以保留最好的精華。
儲(chǔ)存
60%的最終酒液在使用過的法國(guó)和美洲橡木桶中儲(chǔ)存6個(gè)月。
收獲報(bào)告
2016～2017是近年來最熱的季節(jié)之一，尤其3月份是有史以來最熱的季節(jié)之一。這也是一個(gè)非常干燥的季節(jié)，這種組合導(dǎo)致了加速成熟。因此，今年的總體策略，包括紅葡萄酒，是保護(hù)果實(shí)免受陽(yáng)光直射，保持成熟束周圍的小氣候涼爽，以延緩成熟，并保持香氣和自然酸度，同時(shí)防止過熟和最終酒精水平升高。
品酒筆記
強(qiáng)烈的紅寶石色。鼻子的特色香料和黑色水果伴隨著咖啡，雪松，果醬的背景下的復(fù)雜性?？诟惺瞧贩N的特征。它進(jìn)入平穩(wěn)，多汁，并具有巨大的身體和酸度。單寧光滑，絲質(zhì)光滑，持久持久。
