釀酒師筆記
整體發(fā)酵是在不銹鋼槽內(nèi)，全程控制在攝氏25-28度之間，每一批次葡萄的發(fā)酵結(jié)束時(shí)間不盡相同，完全依照
每日的檢視結(jié)果而決定。二次發(fā)酵也是在不銹鋼槽內(nèi)完成；釀制后的部分酒液還必須儲(chǔ)存于使用過的法國(guó)和美洲橡木桶內(nèi)4-6個(gè)月左右，讓葡萄酒和橡木桶的得以達(dá)到最佳的酒體協(xié)調(diào)感和復(fù)雜香氣。
儲(chǔ)存
部分的葡萄酒儲(chǔ)存于使用過的法國(guó)和美洲橡木桶內(nèi)約4-6個(gè)月左右。
收獲報(bào)告
2015～2016是近年來最熱的季節(jié)之一，尤其是3月份是有史以來最熱的季節(jié)之一。這也是一個(gè)非常干燥的季節(jié)，這種組合導(dǎo)致了加速成熟。
因此，包括紅酒在內(nèi)，今年的總體策略是保護(hù)果實(shí)免受陽(yáng)光直射，保持成熟束周圍的小氣候涼爽，以延緩成熟，并保持香氣和自然酸度，同時(shí)防止過量。成熟和提高最終酒精水平。
