有朋友反饋說(shuō)，準(zhǔn)備喝紅酒的時(shí)候，滿心歡喜的打開(kāi)一瓶紅酒，卻發(fā)現(xiàn)倒出的紅酒有渣滓，頓時(shí)心情不美好，有種被欺騙的感覺(jué)......恨不得要丟掉！
那么紅酒的渣滓，也就是紅酒的沉淀物是怎么來(lái)的，含有沉淀物的紅酒，還能喝嗎？如果你經(jīng)常喝紅酒的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅酒中遇到沉淀物，是很正常的一件事情，且紅酒中含有沉淀物，說(shuō)明你有可能遇到了一瓶經(jīng)過(guò)陳年的紅酒，紅酒中的沉淀物，分為幾種情況，先跟小編一起看一下，你紅酒中的沉淀物屬于哪一種？
沉淀物來(lái)源
紅酒中的沉淀物產(chǎn)生一般在釀造過(guò)程中或是陳年時(shí)期，大家對(duì)葡萄酒的釀造過(guò)程都有一定的了解，清潔后的葡萄，進(jìn)行破壁，浸皮、攪拌等技法讓葡萄果肉和葡萄皮的進(jìn)行充分接觸，提取葡萄皮和果肉的物質(zhì)。在這過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的沉淀物，雖然最終灌裝的時(shí)候，會(huì)通過(guò)方法進(jìn)行澄清，過(guò)濾等方式，對(duì)沉淀物進(jìn)行去除過(guò)濾，但這過(guò)程中不可避免會(huì)有遺漏，這是釀造過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物的來(lái)源。還有一種情況，就是沉淀物是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的天然無(wú)害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師會(huì)保留這些沉淀物，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理，是純天然的。
另一種沉淀物就是在陳年的過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物，比如是酒石酸鹽晶體的產(chǎn)生。這說(shuō)明此款酒具有陳年的潛力。是對(duì)葡萄酒較好的品質(zhì)的見(jiàn)證。
下面具體來(lái)認(rèn)識(shí)一下沉淀物都是那些情況...
一、結(jié)晶沉淀物
結(jié)晶沉淀物的出現(xiàn)，很可能說(shuō)明你遇到了一瓶存放很久的紅酒。晶體沉淀物是由葡萄酒中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀造過(guò)程中，或在長(zhǎng)期存放的過(guò)程中，極易與鉀結(jié)合生成酒石酸鹽，晶體的沉淀物本質(zhì)就是酒石酸鹽，對(duì)人體無(wú)害，是具有陳年潛力的表現(xiàn)。但可能會(huì)影響飲用時(shí)的口感，可以在醒酒的時(shí)候過(guò)濾掉。
二、酒糟沉淀物
酒糟（Sur Lees）一般在法國(guó)密斯卡岱葡萄酒中比較常見(jiàn)。"lees"一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則表示葡萄酒表面的沉淀物。因此當(dāng)酒糟出現(xiàn)時(shí)，釀酒師會(huì)不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外起泡酒也容易出現(xiàn)酒糟。
三、蛋白質(zhì)
含有蛋白質(zhì)等微生物累物質(zhì)的葡萄酒，一般酒液沒(méi)有那么澄清。因此在葡萄酒成熟時(shí)期，釀酒師會(huì)加入蛋清來(lái)去除葡萄酒中的蛋白質(zhì)，不過(guò)也不能達(dá)到百分百清除，一詞，葡萄酒中海油可能帶有極少量的蛋白質(zhì)沉淀物。
四、果皮沉淀
葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色碎屑是葡萄釀制過(guò)程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物，這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過(guò)濾的紅葡萄酒中，經(jīng)長(zhǎng)期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類(lèi)沉淀，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒等。
葡萄酒中之所以會(huì)出現(xiàn)沉淀物，是其釀造過(guò)程和陳年時(shí)，因?yàn)槠咸丫浦胁环€(wěn)定的物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間緩慢反應(yīng)中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。是葡萄酒陳年的一種表現(xiàn)。葡萄酒中的沉淀物一般都是無(wú)害的。但是可能會(huì)有顆粒影響飲用時(shí)的口感，后期可以通過(guò)醒酒進(jìn)行過(guò)濾和沉淀。
